<葵媽上菜>沙茶面—制作過程
來源：葵媽 發(fā)布時(shí)間：2009-08-10 10:44:10
［小編若水整理推送］
葵媽，也就是葵仔的媽媽，是個(gè)疼愛子女的好老媽:yxh731: ，每次無意中提到好久沒吃啥，老媽就會(huì)暗自記在心里，過幾天就會(huì)看見桌上有那道菜（感動(dòng)ing:yxh187: ）。老媽的廚藝雖說沒有“灰熊”好，但是也把家里人個(gè)個(gè)養(yǎng)的體重超標(biāo)，平時(shí)老媽都是做些普通的家常菜，但是有幾道我覺得讓我引以為豪的“特殊料理”，薄餅、水煮魚、沙茶面，鹵面。。。。:yxh507:
在論壇里 經(jīng)?？吹接腥嗽趩柹巢杳嬖趺醋?，今天剛好我起的早，拍了照，就給大家介紹下沙茶面的做法(老媽基本每個(gè)月做一次沙茶面，但基本上都要開吃了，我才起床:yxh70D: 所以沒一次拍到制作過程的)
全家都喜歡吃沙茶面，特別是我，時(shí)不時(shí)都要去四里吃上一碗，但是總覺得在外頭吃沒有在家里吃的爽，于是跟老媽提出自己煮沙茶面，試過幾次之后，覺得老媽的技術(shù)越來越好，水平越來越穩(wěn)定啦，今天拍個(gè)照，把過程給大家看看，供參考:yxh255:
一、炒沙茶醬
鍋?zhàn)訜嵊停焉巢璺鄯畔氯コ闯闯矗恳约耗媚?，喜歡辣的就多放點(diǎn)）；然后加花生醬下去，一起炒，( 喜歡香一點(diǎn)的就多加花生醬)
沙茶粉去一般調(diào)味品店就買得到，我家基本都用“陳有香”，廈門老牌子了
今天家里沒花生醬，老媽自己炒花生，然后磨的花生粉，這樣顆粒會(huì)粗點(diǎn)，但是自己弄的花生醬不會(huì)有臭粒或發(fā)芽的下去做，比較健康
二、熬沙茶湯
把上面的醬炒出香味，就可以倒到鍋里，加多多的水，開始熬湯了，等大滾之后，開小火熬到湯頭上面浮一層油，自己試試味道，我也不懂要多久，但是至少也要1小時(shí)吧
這里要注意，最好是用個(gè)大點(diǎn)的鍋，不然如果湯太滿，火候沒控制好，一燒滾之后，湯頭上面那層油被滾溢來，那這湯就毀了，切記那層油是寶貝，一定得看好了，今天老媽直接用的高壓鍋煮，這樣再怎么滾也不怕溢出啦
沙茶湯要味道鮮甜，有以下秘訣：
1、加蝦湯下去熬煮
鮮蝦，把蝦頭取下，用攪拌機(jī)磨成膏，加水（不用很多），熬熬熬，大概10幾分鐘，濾掉湯渣，把湯倒入沙茶湯里面，這樣的湯頭有蝦的味道，更加鮮甜
沒有攪拌機(jī)的，用刀柄把蝦頭砸一砸，這樣熬蝦湯會(huì)比較容易出味:yxh582:
2、加牛奶
牛奶加入沙茶湯頭，湯頭會(huì)比較白，有股奶香
三、準(zhǔn)備添加的配料
這步大家都會(huì)啦，想吃啥買啥
丸子、瘦肉、鴨腱、豬腰、小腸。。。。喜歡的都可以加
這里要注意了，如果有米血、鴨血和豆腐的，可以放到沙茶湯里一起滾，這樣更入味更好吃
四、準(zhǔn)備蒜茸
沙茶面加蒜茸，可是絕配，但是現(xiàn)在很多店家都省下蒜茸這東西，因?yàn)樗馊滓娍諝鈺?huì)變綠色，如果有準(zhǔn)備蒜茸的朋友，可以加些涼開水，這樣隔絕了空氣，蒜茸就不會(huì)變色了
五、燙青菜、燙面，開吃啦
青菜和面，抄過水就可以，然后把配料都加進(jìn)去，加上沙茶湯、蒜茸，開吃啦~~~:yxhC83:
如果嫌每次炒沙茶醬麻煩的YUYU ，可以一次多炒點(diǎn)，放到干凈的瓶子放保鮮 ，煮面或火鍋的時(shí)候加點(diǎn)，也很棒哦
以上操作過程是葵媽研究出來的，也許其他YUYU有更好的“秘方”，可以一起交流哦，我是屬于只會(huì)吃和說的人，操作起來不在行，如果有什么需要更明白的地方，我可以咨詢老媽再回復(fù)大家:yxh598:
還有，忽略我家那口用了十幾年的老鍋和那些不漂亮的餐具哦~~:yxh671:<葵媽上菜>沙茶面―制作過程
[ 本帖最后由 葵仔 于 2009-8-9 16:13 編輯 ]
: IMG_0317.JPG (65.85 KB)
: IMG_0319.JPG (38.25 KB)
: IMG_03201.JPG.jpg (62.32 KB)
: IMG_03231.JPG.jpg (66.29 KB)
: IMG_03301.JPG.jpg (29.6 KB)
: IMG_0339.JPG (37.73 KB)
: IMG_0340.JPG (56.62 KB)
: IMG_03341.JPG.jpg (27.61 KB)
: IMG_03451.JPG.jpg (40.67 KB)
: IMG_0334.JPG.jpg (30.52 KB)
: IMG_0333.JPG (57.21 KB)
: IMG_0334.JPG (45.09 KB)
: IMG_0337.JPG (43.51 KB)
: IMG_0348.JPG (34.39 KB)
: IMG_0355.JPG (53.33 KB)
: IMG_0364.JPG (50.87 KB)
: IMG_0365.JPG (48.28 KB)
在論壇里 經(jīng)?？吹接腥嗽趩柹巢杳嬖趺醋?，今天剛好我起的早，拍了照，就給大家介紹下沙茶面的做法(老媽基本每個(gè)月做一次沙茶面，但基本上都要開吃了，我才起床:yxh70D: 所以沒一次拍到制作過程的)
全家都喜歡吃沙茶面，特別是我，時(shí)不時(shí)都要去四里吃上一碗，但是總覺得在外頭吃沒有在家里吃的爽，于是跟老媽提出自己煮沙茶面，試過幾次之后，覺得老媽的技術(shù)越來越好，水平越來越穩(wěn)定啦，今天拍個(gè)照，把過程給大家看看，供參考:yxh255:
一、炒沙茶醬
鍋?zhàn)訜嵊停焉巢璺鄯畔氯コ闯闯矗恳约耗媚?，喜歡辣的就多放點(diǎn)）；然后加花生醬下去，一起炒，( 喜歡香一點(diǎn)的就多加花生醬)
沙茶粉去一般調(diào)味品店就買得到，我家基本都用“陳有香”，廈門老牌子了
今天家里沒花生醬，老媽自己炒花生，然后磨的花生粉，這樣顆粒會(huì)粗點(diǎn)，但是自己弄的花生醬不會(huì)有臭粒或發(fā)芽的下去做，比較健康
二、熬沙茶湯
把上面的醬炒出香味，就可以倒到鍋里，加多多的水，開始熬湯了，等大滾之后，開小火熬到湯頭上面浮一層油，自己試試味道，我也不懂要多久，但是至少也要1小時(shí)吧
這里要注意，最好是用個(gè)大點(diǎn)的鍋，不然如果湯太滿，火候沒控制好，一燒滾之后，湯頭上面那層油被滾溢來，那這湯就毀了，切記那層油是寶貝，一定得看好了，今天老媽直接用的高壓鍋煮，這樣再怎么滾也不怕溢出啦
沙茶湯要味道鮮甜，有以下秘訣：
1、加蝦湯下去熬煮
鮮蝦，把蝦頭取下，用攪拌機(jī)磨成膏，加水（不用很多），熬熬熬，大概10幾分鐘，濾掉湯渣，把湯倒入沙茶湯里面，這樣的湯頭有蝦的味道，更加鮮甜
沒有攪拌機(jī)的，用刀柄把蝦頭砸一砸，這樣熬蝦湯會(huì)比較容易出味:yxh582:
2、加牛奶
牛奶加入沙茶湯頭，湯頭會(huì)比較白，有股奶香
三、準(zhǔn)備添加的配料
這步大家都會(huì)啦，想吃啥買啥
丸子、瘦肉、鴨腱、豬腰、小腸。。。。喜歡的都可以加
這里要注意了，如果有米血、鴨血和豆腐的，可以放到沙茶湯里一起滾，這樣更入味更好吃
四、準(zhǔn)備蒜茸
沙茶面加蒜茸，可是絕配，但是現(xiàn)在很多店家都省下蒜茸這東西，因?yàn)樗馊滓娍諝鈺?huì)變綠色，如果有準(zhǔn)備蒜茸的朋友，可以加些涼開水，這樣隔絕了空氣，蒜茸就不會(huì)變色了
五、燙青菜、燙面，開吃啦
青菜和面，抄過水就可以，然后把配料都加進(jìn)去，加上沙茶湯、蒜茸，開吃啦~~~:yxhC83:
如果嫌每次炒沙茶醬麻煩的YUYU ，可以一次多炒點(diǎn)，放到干凈的瓶子放保鮮 ，煮面或火鍋的時(shí)候加點(diǎn)，也很棒哦
以上操作過程是葵媽研究出來的，也許其他YUYU有更好的“秘方”，可以一起交流哦，我是屬于只會(huì)吃和說的人，操作起來不在行，如果有什么需要更明白的地方，我可以咨詢老媽再回復(fù)大家:yxh598:
還有，忽略我家那口用了十幾年的老鍋和那些不漂亮的餐具哦~~:yxh671:<葵媽上菜>沙茶面―制作過程
[ 本帖最后由 葵仔 于 2009-8-9 16:13 編輯 ]
: IMG_0317.JPG (65.85 KB)
: IMG_0319.JPG (38.25 KB)
: IMG_03201.JPG.jpg (62.32 KB)
: IMG_03231.JPG.jpg (66.29 KB)
: IMG_03301.JPG.jpg (29.6 KB)
: IMG_0339.JPG (37.73 KB)
: IMG_0340.JPG (56.62 KB)
: IMG_03341.JPG.jpg (27.61 KB)
: IMG_03451.JPG.jpg (40.67 KB)
: IMG_0334.JPG.jpg (30.52 KB)
: IMG_0333.JPG (57.21 KB)
: IMG_0334.JPG (45.09 KB)
: IMG_0337.JPG (43.51 KB)
: IMG_0348.JPG (34.39 KB)
: IMG_0355.JPG (53.33 KB)
: IMG_0364.JPG (50.87 KB)
: IMG_0365.JPG (48.28 KB)
相關(guān)話題
- ·<葵媽上菜>沙茶面—制作過程2009-08-10
閩公網(wǎng)安備35020302000108號(hào)
