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人們站在街上高談闊論，大談自由與民主

女人們穿上闊肩西裝寬腿牛仔褲

和身邊的男人同等地發(fā)表政治見(jiàn)解

小孩子度過(guò)了無(wú)憂(yōu)慮的童年，自在而快樂(lè)

一撥撥的新思潮潮水般地涌來(lái)

世界充斥著下海、錄像廳、卡拉OK等新的專(zhuān)有名詞

每一天都有新的東西

每一天都多彩而摩登，人們生動(dòng)又鮮活地生活

——即使業(yè)已消逝，仍讓人無(wú)比懷念的一·九·八·零年代

 

? ? ? ? 3月7日，榮先森新菜正式上新，圍繞“廈門(mén)菜的黃金時(shí)代”這個(gè)主題，榮先森遵循傳統(tǒng)古法推出十道傳統(tǒng)廈門(mén)味道，把我們一起塞進(jìn)時(shí)間膠囊，穿梭閃回至八零年間的老廈門(mén)。

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? ? ? ?八九十年間亦是廈門(mén)菜的黃金年代，外來(lái)的飲食文化尚未大范圍地在廈門(mén)推行開(kāi)來(lái)，鮮少受外來(lái)食物影響的阿嬤擁有家里的掌勺大權(quán)，即使是流傳下來(lái)的古法配方，她們也越來(lái)越重視使用更精進(jìn)的食材去烹制，將廈門(mén)傳統(tǒng)食物的風(fēng)味推向極致。

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門(mén)店地址：湖里萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)3層

門(mén)店電話：0592-8066916

人均：70-100

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用在地的食材和本地匠人的工藝煮出地道廈門(mén)味

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現(xiàn)代人對(duì)食材的關(guān)注有三個(gè)關(guān)鍵詞：時(shí)令的（seasonal）、有機(jī)的（organic）和本地的（local）。而本地產(chǎn)又是其中的重中之重，因?yàn)楸镜禺a(chǎn)的食材意味著更新鮮和更美味。榮先森深信，傳承多年的本地手工匠人的工藝，無(wú)疑會(huì)將本地食材的風(fēng)味帶向極致。

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榮先森·招牌古法魚(yú)湯

 

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?“魚(yú)湯湯色要夠白，才好喝。”像當(dāng)初阿嬤教的那樣，榮先森延續(xù)了古法魚(yú)湯的烹制手法。新鮮的野生魚(yú)在油鍋里稍稍煎制，外皮微焦而黃，連同煎魚(yú)的油脂一起在熱水里大火燉煮，魚(yú)中不斷析出的蛋白質(zhì)包裹住油脂粒，在光線下呈現(xiàn)誘人的奶白色。新鮮的黃魚(yú)自帶大海的鮮甜，片成薄片后下入魚(yú)湯里稍稍煮制，魚(yú)片鮮嫩Q彈，魚(yú)湯白而鮮甜。燙入閩南特色手工面線，Q而不爛的面線吸收了魚(yú)湯精華口感更為順滑。

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榮先森·頭水紫菜海蠣煲

 

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? ? ? ?紫菜，得用頭水的。每年第一次長(zhǎng)成的紫菜頭次采割，稱(chēng)作頭水紫菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高味道更鮮美。所以頭水紫菜算是沿海城市的獨(dú)有福利，和小顆而Q彈的珍珠蠣一起煮制，蔥頭油和胡椒粉調(diào)味，味道鮮美又富含各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

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榮先森·豬腳罐海蠣煮地瓜粉粿

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? ? ? ?本地農(nóng)家手工制作的地瓜粉粿，是一件很費(fèi)工時(shí)的活。往地瓜粉里不斷地一點(diǎn)點(diǎn)加入稀飯，以剛好的力度手工抓捏，捏的時(shí)間越久，粉皮也會(huì)越Q彈。抓好的地瓜漿倒一勺在鍋里，攤成薄薄一大片后小火慢煎，成型后用雙手捏住燙手的粉粿邊緣快速翻面，才算完成。攤好的粉粿皮疊起來(lái)切寬條，吃起來(lái)爽滑Q彈又帶著地瓜的天然微甜。地瓜粉粿和傳統(tǒng)的廈門(mén)豬腳罐一起燉煮，吸收了豬腳罐精華的粉粿更有滋味。

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?榮先森·小時(shí)候的沙茶肉串

 

? ? ? ?時(shí)髦的老廈門(mén)人，自80年代，就在愛(ài)這份洋氣的廈門(mén)式Brunch。豬里脊串炸得細(xì)嫩酥松，面包片烤到外皮金黃酥脆后切片擺盤(pán)，新鮮的生菜和廈門(mén)蘿卜酸清爽解膩。最后擺上一小碗調(diào)好的沙茶醬，肉串放進(jìn)醬汁里滾一圈，裹進(jìn)生菜里一口吃下。沙茶醬和肉汁的美味在口腔四溢，生菜平添幾分清爽。

榮先森·沙茶海鮮鍋

 

? ? ? ? 沙茶湯里煮的，都要是榮先森最喜歡的沙茶配。新鮮本地產(chǎn)的海鮮，既鮮又甜，是沿海城市獨(dú)有的特權(quán)；手工魚(yú)丸和肉羹亦是傳統(tǒng)的閩南特色；豆腐的每一個(gè)細(xì)孔都飽飽地吸收了湯汁。榮先森的沙茶醬，亦是三十年的傳統(tǒng)風(fēng)味，濃稠綿密的醬汁熬成一鍋?zhàn)涛逗裰赜謳в刑烊货r甜的湯汁。醬汁滲入海鮮的每一寸肌理，獨(dú)特的鮮香是深入味覺(jué)神經(jīng)的廈門(mén)印記。

榮先森·古早味炸芋棗

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? ? ? ? 榮先森的炸芋棗，精選酥松細(xì)膩的檳榔芋，蒸的軟軟糯糯。趁熱吃下金黃的一粒，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡綿密燙口。檳榔芋的天然微甜吃起來(lái)無(wú)比順口，絲毫不會(huì)感覺(jué)糖分過(guò)度。

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榮先森·肉末蝦干同安燉蛋

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? ? ? ? 這是同安宴席上的常見(jiàn)菜，也叫做“燉宴”。雞蛋打勻后蒸得滑嫩細(xì)膩，香菇、馬蹄、蝦干、肉末等一起炒成濃稠的肉醬，一半澆在蛋面上，一半藏在蛋羹里。家常菜的溫柔細(xì)膩都在這一碗燉蛋里。

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榮先森·蒜蓉粉絲開(kāi)邊蝦

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? ? ? ?好吃的蒜蓉開(kāi)邊蝦，蒜蓉一定要用錘的，才能完全釋放蒜的香氣。鮮蝦味美且甜，同時(shí)吸收了蝦汁和蒜汁的粉絲無(wú)比爽滑停不下口。這道蒜蓉粉絲開(kāi)邊蝦是榮先森對(duì)經(jīng)典菜品的完美演繹。

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榮先森·酸梅芭樂(lè)

? ? ? ? 芭樂(lè)是傳統(tǒng)的熱帶水果，清甜汁多。提前用酸梅醬腌漬，甘甜中混合了梅子的酸，上桌時(shí)再灑入一點(diǎn)梅子粉，是一道清爽開(kāi)胃的傳統(tǒng)南方餐前小菜。

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榮先森·瑤柱雞湯燉花心白

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? ? ? ?用滋補(bǔ)的雞湯來(lái)燉煮新鮮的娃娃菜，更激發(fā)出娃娃菜的鮮甜，適量干貝的加入更增鮮美，是一道適合春季的柔和進(jìn)補(bǔ)菜品，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。