對(duì)話大廚 | 走近為幾內(nèi)亞總統(tǒng)服務(wù)的大廚
來(lái)源：廈門(mén)小魚(yú)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2017-10-21 14:24:32
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? ? ? ?中國(guó)菜的無(wú)限魅力，不僅僅在于它不限食材、不限原料的隨意手法，更在于它搭配的每一味食材，都能最大程度地發(fā)揮出食物原材料本身的特性，從而碰撞出美味的火花。而將食材搭配玩味到極致時(shí)，就連飲食習(xí)慣大不相同的外賓，都會(huì)為之傾倒。
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? ? ? ?在9月初的金磚會(huì)晤服務(wù)中，廈門(mén)寶龍鉑爾曼大酒店有幸接待了幾內(nèi)亞總統(tǒng)一行。酒店行政總廚陳章洪帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)，在貴賓入住期間，除了全程負(fù)責(zé)其飲食，更是為總統(tǒng)及總統(tǒng)夫人私人定制了一整套“總統(tǒng)菜單”，這套結(jié)合中西式菜品的菜單，讓幾內(nèi)亞總統(tǒng)阿爾法·孔戴先生對(duì)酒店服務(wù)贊不絕口。
? ? ? ?這位神秘的行政總廚為何方人物，居然能讓總統(tǒng)都為之圈粉？陳章洪，廈門(mén)寶龍鉑爾曼大酒店行政總廚，廣東人，從事廚師行業(yè)已23載。他在學(xué)廚生涯中，熟練掌握粵、閩、川、東南亞等菜系的烹飪，并參入自己對(duì)烹飪的獨(dú)特理解，創(chuàng)作出了屬于自己的風(fēng)格。憑借著出色的烹飪技巧，他獲得了諸多榮譽(yù)：
“愛(ài)斯克菲廚皇美食會(huì)烹飪藝術(shù)大師”
“愛(ài)斯克菲廚皇美食會(huì)金牌會(huì)員”
“全國(guó)餐飲服務(wù)技能大賽金獎(jiǎng)”
“全國(guó)燕鮑翅專家大賽金獎(jiǎng)”
“中國(guó)廚房協(xié)會(huì)會(huì)員”
“國(guó)家名廚金盤(pán)獎(jiǎng)”
“國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師”
“國(guó)家高級(jí)技師”
“中國(guó)烹飪大師”
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? ? ? ?2011年10月陳章洪來(lái)到廈門(mén)，開(kāi)始擔(dān)任廈門(mén)寶龍鉑爾曼大酒店的行政總廚。6年夙夜匪懈地研究粵菜與閩菜的精髓，使之完美融匯。至今，在其優(yōu)秀的帶領(lǐng)下，酒店廚師團(tuán)隊(duì)烹飪的菜肴已在市場(chǎng)上擁有絕佳口碑。
? ? ? ?陳總廚對(duì)食品原材料有著極高的要求，每一道菜品的食材，他都會(huì)在親自挑選食材，力求將完美的餐品呈現(xiàn)給客人。
? ? ? ?金磚期間，陳總廚為幾內(nèi)亞總統(tǒng)及夫人制作的系列菜單，運(yùn)用中西手法之精華揉搓融合，從菜單中我們便能感受到他那份聰明睿智的豐富想象以及作為廚師的巧手匠心的靈動(dòng)。
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?龍騰四海
四類不同食材搭配，嘗出四種不同風(fēng)情：
▼金腿花雕蛋白蒸，蛋白嫩滑酒香，蝦肉鮮甜，從色香味形都透露著清淡可口四個(gè)字；
▼豉油皇生煎，其做法是粵菜中最傳統(tǒng)的手法之一，也是廣東人喜愛(ài)的口味，煎過(guò)的蝦肉更加緊實(shí)；
▼鮮蝦冬蔭功湯配脆米，搭配很是巧妙，酸辣的湯汁鮮美得讓人眼前一亮，與酥脆的米塊碰撞出反差口感；
▼一旁霸氣側(cè)漏的龍蝦頭也是可以食用的，椒鹽口感極富現(xiàn)代氣息。
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金沙鹽池七骨羊排
? ? ? ?陳總廚選用金磚特供的羊肉——鹽池灘羊，此類品種的羊肉肉質(zhì)細(xì)膩且沒(méi)有膻腥味，肉質(zhì)內(nèi)的脂肪分布均勻，含脂率極低又營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“羊肉中的精品”。在金磚大會(huì)期間，陳總廚所制作的金沙鹽池七骨羊排，運(yùn)用粵式的烹飪手法，將蒜汁與羊肉完美的結(jié)合于一體
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檀島汁脆蝦球
? ? ? ?陳總廚選用七、八月份廈門(mén)沿海水域肥美的野生紅蝦作為主要食材，運(yùn)用天婦羅的手法，炸出蝦球后，搭配陳總廚秘制調(diào)配的檀島汁食用。既保留了蝦肉的新鮮Q彈，又使醬汁與蝦肉碰撞，在舌尖品出獨(dú)特的風(fēng)情。
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清燉白鷺鴨
? ? ? ?白鷺鴨最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地為連城，連城白鷺鴨被專家譽(yù)為“鴨類中的國(guó)粹”，白鷺鴨是我國(guó)唯一藥用鴨，也是貢?shū)啞＞哂星鍩峤舛?、滋?yáng)降火、祛痰開(kāi)竅、寧心安神、開(kāi)胃健脾功效。連城白鷺鴨是金磚接待期間的指定食材，陳總廚為領(lǐng)導(dǎo)人選用上乘的白鷺鴨，隔水慢燉三小時(shí)，鎖住食材原本的清香，湯品鮮香，肉質(zhì)軟綿。
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總統(tǒng)炒飯
? ? ? ?幾內(nèi)亞總統(tǒng)及夫人尤其在嘗到“總統(tǒng)炒飯”時(shí)表示非常的驚艷，以至于在酒店的每一餐都必點(diǎn)這道主食。炒飯的大米產(chǎn)自東北吉林的營(yíng)口，為短粒粳米中的精品，再加入各色海鮮食材，入鍋翻炒。炒飯米粒整齊、潔白透明，口感更是滑潤(rùn)香甜，堪稱炒飯中的精品。
以靈魂去撞擊夢(mèng)想
以智慧去超越現(xiàn)實(shí)
以合作去體現(xiàn)力量
以新意去創(chuàng)造輝煌
? ? ? ?食以廚為先，廚以藝為魂，23載鏤月裁云，陳總廚兢兢業(yè)業(yè)。在廈門(mén)寶龍鉑爾曼大酒店任行政總廚的年月里，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，為打造廈門(mén)最精致的餐點(diǎn)而傾心鉆研。將中西餐結(jié)合，揉搓兩者食材，互相取其精華，才成就食客們餐桌上一道道絕味珍饈。
龍之淵中餐廳
廈門(mén)寶龍鉑爾曼大酒店
Pullman Xiamen Powerlong
中西菜肴，創(chuàng)意呈現(xiàn)
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?Add/地址：福建省 廈門(mén)市湖濱中路133號(hào)
?Tel/預(yù)定電話：0592-5188888
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