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      廈門小魚網(wǎng)
      
    
      
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      如何鑒別月餅質(zhì)量
      
                    
      
                        來源：互聯(lián)網(wǎng)綜合
                        發(fā)布時(shí)間：2008-09-09 11:49:18
                    
      
                
      
                
      
                   
      一、看 
      
1.月餅表皮呈金黃色均勻。 
      
2.月餅表皮因其有返油效果，應(yīng)半透明狀。有油光亮之感。 
      
3.月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形。 
      
4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。 
      
5.掰開月餅看餡料：⑴餡料細(xì)膩，致密，無肉眼可見雜質(zhì)。
      
             ⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應(yīng)完整，與餡料接觸的界面應(yīng)較清晰 。
      
            (3)蛋黃呈大紅或金黃色。
      
             ⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。 
      

      二、嗅 
      
1.月餅本身應(yīng)設(shè)有異味或油脂酸敗味。 
      
2.應(yīng)呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。 
      
3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應(yīng)有其特有的香氣。 
      

      三、嘗 
      
1.廣式月餅的餡料口感細(xì)膩，入口爽滑。 
      
2.面皮柔軟、薄。 
      
3.餡料重味濃郁、突出。
                      
      
               
            
      
            
      
            	
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