美食秘傳，一天一菜
來源： 發(fā)布時間：2008-11-03 11:56:38
紅燒雞翅
紅燒雞翅的制作材料：
主料：雞翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調(diào)料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。
紅燒雞翅的做法：
1、放油入鍋，8成熱時向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）
2、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
3、放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
4、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。
5、收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！
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