廈門傳統(tǒng)小吃jiko
來源：紅色激情 發(fā)布時間：2009-02-20 16:58:07
jiko，咱還真找不到該用那個字來表示 。貌似可以說是“甜的韭菜盒”。
春節(jié)前，咱家老爸老媽閑來無聊做的。廢話少說先上圖咯～～
材料：黑芝麻、白砂糖、花生酥、面粉、大豆油
制作過程：
1.準備內(nèi)陷——它是最復(fù)雜的步驟
(1)黑芝麻買來后要先洗干凈，否則吃起來就會有沙沙沙的聲響噢。然后來個日光浴——曬干，入鍋小炒下才會有芝麻的香味。最重要的是要用石臼碾碎。
（2）花生買來后也必須下鍋用火小炒后，去皮。當然也要碾碎咯！
（3）白糖直接倒進石臼碾碎就行啦
（4）最后根據(jù)個人口味，將以上三種材料混合
2.制作粉團
（1）干粉團：面粉和水就行了
（2）油粉團：面粉和水再加上食油（據(jù)說以前的人都用豬油，這樣炸起來很香，不過貌似豬油已經(jīng)停產(chǎn)了）
（3）粉團：將上述兩者按2：1的比例混合，而且必須用干粉團裹著油粉團。
3.搟制過程
（1）將混合粉團捏成小塊狀后，搟成長條形。
（2）卷起后，切成小塊狀（這是我唯一幫得上忙的步驟了 ）
（3）再次搟成薄皮。（仔細看可以看到油粉團成螺旋狀）
4.包餡捏花——技術(shù)型的
本人承包了最后一個jiko 的制作過程，八過下鍋后皮桂皮餡歸餡了。這就是技術(shù)的差距。唉！
5.下鍋油炸
火候要控制，必須用小火，炸個半分鐘左右就可以起鍋了。否則立馬變成 “喔麻吉”。
春節(jié)前，咱家老爸老媽閑來無聊做的。廢話少說先上圖咯～～
材料：黑芝麻、白砂糖、花生酥、面粉、大豆油
制作過程：
1.準備內(nèi)陷——它是最復(fù)雜的步驟
(1)黑芝麻買來后要先洗干凈，否則吃起來就會有沙沙沙的聲響噢。然后來個日光浴——曬干，入鍋小炒下才會有芝麻的香味。最重要的是要用石臼碾碎。
（2）花生買來后也必須下鍋用火小炒后，去皮。當然也要碾碎咯！
（3）白糖直接倒進石臼碾碎就行啦
（4）最后根據(jù)個人口味，將以上三種材料混合
2.制作粉團
（1）干粉團：面粉和水就行了
（2）油粉團：面粉和水再加上食油（據(jù)說以前的人都用豬油，這樣炸起來很香，不過貌似豬油已經(jīng)停產(chǎn)了）
（3）粉團：將上述兩者按2：1的比例混合，而且必須用干粉團裹著油粉團。
3.搟制過程
（1）將混合粉團捏成小塊狀后，搟成長條形。
（2）卷起后，切成小塊狀（這是我唯一幫得上忙的步驟了 ）
（3）再次搟成薄皮。（仔細看可以看到油粉團成螺旋狀）
4.包餡捏花——技術(shù)型的
本人承包了最后一個jiko 的制作過程，八過下鍋后皮桂皮餡歸餡了。這就是技術(shù)的差距。唉！
5.下鍋油炸
火候要控制，必須用小火，炸個半分鐘左右就可以起鍋了。否則立馬變成 “喔麻吉”。
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